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小夫妻試百味！ 「臭豆腐、黑滷肉」包入餡
大家吃早餐了嗎？今天要介紹給大家的包子，可能要有點挑戰精神百貨優惠開箱炫耀文，因為中曆這家包子，裏頭包的是「臭豆府」。家常料理魯肉、炕肉，或者街邊小吃臭豆腐，這些熟悉的味道，是許多老饕的最愛，但光吃一份太過負擔，中壢這家包子店，發揮創意改良，將這些台灣在地料理，包入餡，店內高達13種口味，甚至年年研發，新的內餡，讓不少饕客，慕名上門。現蒸包子出籠，不怕燙、冒著煙，先張大嘴來上一口。民眾：「好吃非常Q，然後它的魯肉非常的有味道，而且重點是裡面，還有半顆滷蛋。」黑糖皮嚼出甜味，中和內餡魯肉，產生的油膩鹹香，中壢這家包子店，用創意吸客上門。民眾vs.記者：「香辣臭臭包，怎麼說它吸引妳的點，因為它很特殊別的地方沒有。」饕客口中這一味，可是鎮店元老，香辣臭臭包，名副其實，用豬絞肉、臭豆腐，豆瓣、手工辣椒醬和蔥，拌出香辣內餡，獨門再添咖哩提味，不過臭臭包，起初可是誤打誤撞而來。老闆邱偉成：「因為麻辣包子其實有放一些中藥，那中藥在二蒸以後，其實你拿回家再加熱就會苦，那吃起來味道就不對啊。」老闆邱偉成：「一個包子大概是，120到130克之間，那我們麵皮通常固定70克。」一家人形成小產線，老闆料理麵糰，老闆娘、丈母娘，接力快手包料，想成就好的包子，創業六年來，可是試上了千百回。老闆娘吳佩儒：「我們自己煸豬油，然後加油蔥，然後加一些我們老滷的滷汁，讓飯有基本的香味。」把拿手家常菜，研發成包子餡，臭臭包、黑魯肉，咖哩起司鮮肉，13種創意口味，都是苦心鑽研。記者劉懿萱：「檯面上的包子，讓人看了眼花撩亂，而每年老闆還會研發新的口味，其中在蒸爐中，熱騰騰出爐的這一款呢，叫做炕肉飯包，我們實際拿到包子，撕開來看看，裡頭滿滿的餡料香氣逼人。」米粒吸附油脂，讓炕肉吃起來更加順口，創意新味背後有的是，邱偉成的毅力不搖。老闆邱偉成：「可能我們想了十種二十種，最後能採用的只有一到兩種而已，因為不只是說，做出來的當下好吃，我們甚至要去冰箱冰，冰過以後要再吃也要OK。」小夫妻試百味，秉持的是，用心做好食物，自然能在饕客口中，留下好口碑。
吃對好心情！10種放鬆快樂食物
（優活健康網編輯部／綜合整理）推薦大家可以多多攝取的食物，讓我們的心情愉悅、情緒穩定。以下這十種食物都是在生活中垂手可得的，輕易就能安排在每天的飲食計畫中，吃對食物心情自然會變好。
1）麥片／麥片是我們早餐的好朋友，既方便又營養。一般對麥片的印象就是當中的水溶性纖維可以降膽固醇，但是不知道麥片更含有很多幫助腦內神經傳導物質的營養素。像所含的豐富維生素B6，能幫助合成快樂荷爾蒙「血清素」、讓我們有鬥志的「去甲腎上腺素」，以及讓我們有戀愛感覺的「苯乙胺」等多種神經傳導物質。吃麥片實在好處多多，從早餐就來碗麥片，帶著一天的好情緒迎向挑戰。
2）黃豆／黃豆實在是一種非常神奇的食物，它除了可以磨成豆漿、做成豆腐，我們更鼓勵大家多多利用它來入菜，如黃豆燉飯、黃豆蒸魚等。黃豆不但能提供豐富的植物性蛋白質，它豐富的卵磷脂更是腦細胞膜的重要成分，而且卵磷脂可以代謝成「乙醯膽鹼」，這是讓我們思考清晰、有衝勁的神經傳導物質。此外，黃豆更含的豐富色胺酸、維生素B6、菸鹼素，是合成快樂荷爾蒙「血清素」的絕佳食材。黃豆亦是含麩胺酸（Glutamine）數一數二的食物，可以在體內代謝成γ-氨基丁酸（GABA），幫助心情放鬆不焦躁。由此看來，黃豆能讓我們快樂、放鬆，有機會就多喝喝豆漿、吃吃豆腐，或以烘乾的黃豆當零食，都是不錯的選擇。
3）鮪魚／鮪魚是人們常吃的魚類，鮪魚罐頭更是常見。它最為人所知的便是富含深海魚油EPA及DHA，而DHA也是我們腦細胞膜合成不可缺少的原料。此外，鮪魚也含合成快樂荷爾蒙「血清素」所需的重要營養素，如色胺酸、維生素B6、菸鹼素等。常常聽說多吃鮪魚會讓腦袋瓜變聰明，其實還會讓情緒變好喔。
4）小魚乾／小魚乾實在是一種便宜又營養的食物，拿來燉稀飯、熬湯、煮莧菜，甚至當零食都很好。小魚乾富含的鈣質，是神經系統運作或是神經傳導物質要釋放時不可缺乏的營養素。此外，它豐富的精胺酸、鎂、鈣，都有助於一氧化氮的合成，可以幫助學習力及記憶力。此外，小魚乾含有非常豐富的苯丙胺酸，是合成多巴胺的重要原料，多巴胺可以讓人產生戀愛的感覺。雖然我不認為吃小魚乾時會有戀愛的感覺，但是裡面的確富含許多營養素能放鬆心情。
5）菠菜／根據研究發現，如果體內的葉酸不足會有憂鬱的現象，其實這和血清素、多巴胺、去甲腎上腺素的合成不足有關，因為上述三種神經傳導物質，對情緒都有正向的影響。因此，我們應該要多吃一些葉酸充足的食物。蔬菜中的菠菜是葉酸含量數一、數二的。菠菜內的高草酸含量會抑制鐵的吸收，所以並不是補鐵最好的蔬菜，但卻是補充葉酸的好蔬菜。想讓情緒變好，正向思考，不要忘記在飲食中常吃菠菜。
6）芭樂／維生素C是身體合成多巴胺、去甲腎上腺素等神經傳導物質不可缺乏的營養素。多巴胺讓我們有自信、快樂的感覺；去甲腎上腺素能產生向上的動力。此外，維生素C可以讓壓力荷爾蒙皮質醇的濃度下降，過多的皮質醇會讓人莫名焦慮，同時本身也是腦細胞殺手，所以多補充維生素C真的對情緒有正向的幫助。芭樂算是本土水果中維生素C含量最豐富的水果，也是肚子餓或嘴饞時最佳零食。多吃芭樂不但能有好皮膚，也會有好心情、好氣色。
7）黑芝麻／我常推薦素食者喝豆漿時可以加上黑芝麻，主要原因是豆漿的鈣實在遠不如牛奶，加上黑芝麻就可以把鈣質補起來。三分之二湯匙的黑芝麻與半杯牛奶（約一百毫升）所含的鈣質量是一樣的，而鈣質是放鬆心情不可缺少的營養素。
黑芝麻也富含很多合成去甲腎上腺素的營養素，如苯丙胺酸、葉酸、菸鹼素、銅等，讓我們有衝勁、神清氣爽。所以無論是當零食、加入飲料、或是入菜都很好，不但能提味，也補充了讓我們情緒正面的好食物。
8）葵瓜子／葵瓜子是所有堅果中維生素E含最高的。維生素E的抗氧化力可以保護腦細胞。此外，葵瓜子也含豐富的鎂，能夠幫助代謝壓力荷爾蒙「皮質醇」，讓我們比較不焦慮。葵瓜子也含豐富合成快樂賀爾蒙血清素的營養素，如色胺酸、維生B6、菸鹼素等。在早餐麥片或午晚餐的沙拉裡撒上一些葵瓜子，就像在飲食中撒入快樂的種子。
9）小麥胚芽／小麥胚芽算是比較不普遍的食物，不過現在有機食品店也很容易買得到。小麥胚芽的維生素E含量也頗高，這種油溶性抗氧化劑對保護腦部的細胞膜很有幫助。小麥胚芽所含的營養素，能幫助色胺酸、褪黑激素、去甲腎上腺素等神經傳導物質合成。胚芽是種子未發芽時，營養集中的精華所在，是讓一顆小小種子能「突破困境」長成樹苗的能量泉源，因此多吃一些小麥胚芽，能讓我們的生命充滿能量。
10）低脂奶／研究顯示，體內鈣質濃度較低的人比較容易緊張、焦慮、暴躁，因此補充鈣質不是只是為了預防骨質酥鬆，也為了能有好的情緒。最新的飲食指南建議每日可以喝兩杯低脂奶，除非有宗教因素、體質過敏或是環保方面的考量，喝低脂奶來補充鈣質是一個有效率的方法。現代人攝取油脂的機會太多，不需要喝全脂奶。喝牛奶會拉肚子的人，可以考慮喝優酪乳或是吃起司。
（本文摘自／吃對了，才有好情緒／臉譜出版）
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